 ワインだけじゃない♪チーズ“も”専門店♪坂本酒店です♪ |
坂本酒店は、かれこれ10年以上前からナチュラルチーズは扱っておりますが、当初取り扱っていた100～200gにカットされた真空包装のナチュラルチーズは、賞味期限が？？？で、風味が落ちるのが早く、試食も難しく、なかばワインを扱うショップとしての義務感と責任感から置いてあるというのが現実でした。賞味期限が切れたチーズを自家消費しては、「まだ全然若いじゃん・・・」とか言いながら悔しい思いをしていました。 7年ほど前・・・？・・・店長（親父）が昔から勉強の為に年に1回参加していた、FOODEX（幕張メッセ）の会場で、今お付き合いをさせて頂いている「チーズの久田（チーズ王国）」さんと出会いました。チーズ王国は関東周辺に約15店舗、北海道、富山、愛知、大阪そしてパリ!!にショップを持つチーズの専門店で、フランスのチーズ生産者が組織する組合が認定する「ギルド デ フロマージェ（熟成士）」の資格を持つマダム久田を筆頭に、チーズに情熱を持つスタッフが沢山いらっしゃる会社です。そこのチーズに対する考え方、熱意に惚れて、取引を始めました。最初はカット物を少しずつ仕入れていました。そして2006年4月のリニューアルオープン時に、下の写真のような大きなチーズ専用ケースにホールで仕入れたチーズをドカッ!!と入れ、お客様の欲しい分だけ販売するスタイルになりました。 寒くなってまいりました♪チーズフォンデュの季節です！  （2008年3月23日撮影） 私たち坂本酒店スタッフは全員、東京の本社まで見学に行き、どういった管理・販売をしているのか、ノウハウを学びに行き、今でも分からないことがあると連絡を取ってアドバイスをもらっています。 ○ 思いつきで作った、ワイヤーチーズカッターの作り方のページ |
現在店頭に並んでいるチーズの紹介
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| 2010年2月入荷 プティアグール 1000円／100g 最新状況（3月4日）・・・約1.5kgあります。 フランスとスペインの国境に位置するバスク地方のチーズです。羊の乳を使っています。ジロールという道具で花びら状にカットして、その花びらを何個という注文の仕方で販売しております。 |
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| 2010年2月入荷 ロール クランベリー 940円／100g 最新状況（3月4日）・・・約1kg入荷しました。 原材料表示を見てみると、「牛乳、食塩、クリーム、クランベリー」以上♪余計なものを入れない、本当にナチュラルなチーズなので、賞味期限は入荷してから10日間でした（＾＾；とろけるようなクリーミーな舌触りと、全然ハデではない、真面目な自然のクランベリーの甘さを感じる大人のデザートチーズでした。 |
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| 2010年2月入荷 フロマジェダフィノワ アイユ＆エルブ 730円／100g 最新状況（3月4日）・・・2kg入荷。のこり1.7kg。 フランスのパリにあるチーズ屋さんでも大人気と言う、ハーブの風味が素晴らしいクリーミーな白カビチーズです。なんといってもオススメしたいのが、サンドイッチ♪ トマトスライスなど野菜と一緒にバケットにはさんで食べると旨いです。お子様から大人まで幅広い層に人気で、コンソメスープや、ほのかなガーリックの風味が食欲をそそります。 嫁が焼いてくれたホカホカの柔らかいパンに乗せて食べたら幸せの味がしました♪うまーい!! |
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| 2010年2月入荷 タレッジオ DOP 700円／個 最新状況（3月4日）・・・2kg入荷。のこり700g。 タレッジオ渓谷から名を得た伝統チーズ。熟成は今でも「天然の洞窟」でされている。ねっとりとした組織に熟成されたタレッジオは本当に素晴らしい。ウオッシュされた外皮のオレンジ色に、青・黄・白など色々なカビがあればあるほど旨味が強いと評価されている。（外皮が一色のタレッジオは未熟とされている。）外皮を外し、白いキメの細かい組織は、ネットリと濃厚な風味である。バローロとの相性をお楽しみ下さい。（・・・チーズの久田の資料より） 食べたら分かる！なんともいえずミルク濃く、ねっちねち？もっちもちした柔らかい組織が、口の中にいつまでも余韻を残します。久しぶりに食べたら、う～、うまい！！ やっぱり赤ワインに合います。オーストリアのブラウフレンキッシュやツヴァイゲルトなど、ちょっとタンニンが柔らかい赤にも相性が良かったです。 |
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| 2010年2月入荷 グラン カマンベール 630円／100g 500g1個ご注文で2980円 最新状況（3月4日）・・・500gのホールを5個入荷。 レシピにレシピを重ねて、フランス・ロレーヌ地方にてオリジナルで作られた自慢の商品です。若い状態から完熟の状態まで、一つのチーズで様々な味をお楽しみいただきたいので、サイズもジャンボサイズ。マイルドで滑らかな人気カマンベールは、オードブルや朝食にも。（・・・チーズの久田の資料より） このページを作っている時に初めて気がつきました・・・。すみません、このカマンベールもノルマンディー産だと勘違いしていました・・・orz ロレーヌはパリの東、シャンパーニュがある辺りです。同じ石灰岩の上ですが、えらい勘違いしていました。すみません。味わいはカマンベールとしては濃厚で、コクがあります。広くワインのお供として相性が良いですし、生ハムと合わせてバケットに挟むと美味しいサンドイッチに!!応用範囲が広いです。 最近、リンゴジャムやブルーベリージャム、ドライフルーツなどと相性が良いと、本当に実感しています。お客様に頂いた、手作りのリンゴジャムと合わせて食べると、感涙の組み合わせです。 |
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| 2010年2月入荷 ロックフォール AOC パピヨン レヴェラシオン 1290円／100g 最新状況（3月4日）・・・1.3kg入荷。残り500g。食べれば誰でも納得する美味しさ。 ロックフォール村より生まれた洞窟熟成のブルーチーズの王様。メーカーのホームページを見ると、この緑のパーッケージのロックフォール以外に、最高級の黒ラベル、オーガニックラベル、リーズナブルな赤ラベルがあるようです。これはパピヨン社のミドルレンジなチーズと思われます。 この緑ラベルは、青カビの力強いキャラクターで羊のミルクの味わいが消えておらず、複雑だがバランスが良く、優雅な味わいであると書いてありました。 ビューベルジェ社のロックフォールに比べて、食べやすい、マイルドなロックフォールだなと思いました。もちろん、小さくカットしてお客様に試食していただくと、皆さん目をカッと開いて、これは凄いチーズだと、喜んでくださるのですが。もちろん私もカッと、目を見開いてビックリした人の一人です。価格は確かに高いと思うのですが、ほんのかけらほどの量で、ここまで満足させてくれる食品は、他にはあまり無いと思います。 円熟味とも呼べそうな、丸味がある濃厚な塩気。豊かなコクのあるミルクの風味。たっぷりなボリュームです。 |
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| 2010年2月入荷 ブルー デ コース 680円／100g 最新状況（3月4日）・・・1.25kg入荷。 牛乳製のロックフォールと呼ばれ、緑の深い色のブルーが特徴。硬すぎず柔らかすぎない組織も扱いやすいです。久田のチーズ熟成士「マダムHISADA」の手により良い状態に仕上がっています。（・・・チーズの久田の資料より） 美味い!!! この濃厚な塩気と旨味は本当にイイ!! さすが牛乳版ロックフォールと言われるだけあって深みがあります。洞窟熟成だそうですよ。ネチョネチョした牛乳の成分が出てきて、管理サイドとしては気を使うチーズですが、食べるには最高です。ゴルゴンゾーラが好きな方だったら、これも是非試して頂きたいチーズです。ちなみに皮は食べられません。 |
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| 2010年2月入荷 コンテ エクストラAOC 860円／100g 最新状況（3月4日）・・・約4.5kg入荷。のこり2kgほど。 山のチーズの王様に値するコンテ。エクストラと名がつくものは、厳しい検査に合格した証。年間契約で、エテ（5月～8月までの製造）の期間だけを指定し、現地に買い付けに行く。ソンドという専門の器具で1玉1玉、味を確かめて仕入れているこだわりのコンテ。（・・・チーズの久田の資料より） チーズの量り売りを始めた当初、一番人気があったと言っても過言ではないハードチーズです。栗やサツマイモのホクホクとした甘さ、香り、噛むほどに広がるコクと旨味。コクのある辛口白ワイン、赤ワインのみならず、日本酒や焼酎との相性も良いです。まさに万能チーズ。 |
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| 2009年12月入荷 パルミジャーノ レッジャーノ 680円／100g 最新状況（3月4日）・・・約5kg入荷。残り200gほど。 ご存知イタリアの超有名ハードチーズ「パルミジャーノ レジャーノ♪」イタリア北部ロンバルディア州の州都「ミラノ市」の郊外にある農家製です。ここ最近、店頭でのお客様からのご要望が一番多かったチーズです。 1ホール32Kgは、さすがに仕入れる勇気がありませんが、1/8ホールの約5Kgの塊が入荷しました!!切りたてのパルメジャンは風味が違うのです!!（小さくカットすると、早く香りが飛んで、風味も落ちます）ぜひ切りたての本当の美味しさを味わって頂きたいのです♪濃いですよ～。オロシガネでおろしてパスタ等にかけても、調味料代わりにも使えて重宝します。ワインのみならず、ビールなどのおつまみにもグー。ちなみに皮は食べられません。ボロボロの組織で、アミノ酸の凝縮したシャリシャリとした食感が楽しめます。 |
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| 2010年2月入荷 ゴールド ラウヒ スモーク 415円／100g 300g以上の注文で10%OFF 最新状況（3月4日）・・・6kg入荷。 ドイツ産のスモークチーズです。通常、スモークにするチーズは、一度火を通したプロセスチーズを用いる事が多いのですが、このチーズは贅沢にも、ナチュラルチーズのスモークチーズです。組織は加熱ハムのような固さと言ったら通じますでしょうか？結構しっかりした固さですが、味わいの濃厚さはスモークハムのよう。キャンプファイヤーの隣で、自分でスモークしました!!みたいな、男性的な力強さがあるチーズです。加熱するとよく溶けますので、バケットにのせて温めても美味しいです。ぜひビールに合わせて!!美味いですよ～♪ |
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| 2009年9月日入荷 グリーン オリーブ 1260円／1個 最新状況（3月4日）・・・12個入荷。 残り1個。 チーズではないのですが、イタリアのグリーンオリーブです。種入りなのでかじる時には注意が必要です。１ビンに20個くらいは入っています。たしか。グリーンオリーブのハーブウォーター浅漬けといった感じでしょうか？あっさりした美味さで、一度食べると他の商品が食べられなくなるほど美味しいです。刻んでトマトソースと煮込み、パスタソースにしても美味しいです。 封を開けなければ2～3年もちますが、添加物や保存料が入っていないため、開栓後10日程でカビが生える可能性が高くなります。お早めにお召し上がり下さい。 |
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| 2010年2月入荷 メルボルンチーズ アプリコット ＆ ナッツ 980円／1個（200g） 最新状況（3月4日）・・・残り6個。賞味期限は3月末。 オーストラリア産の坂本酒店で大人気デザートチーズです。2年前に改装して以来、恐らく一番売れているチーズだと思います。ドライアプリコットが贅沢に入り、ナッツが周りを覆っています。まるでチーズケーキのような味わいです。コーヒーや紅茶、甘口のドイツワインに合わせてお楽しみください。 |
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| 2010年1月入荷 クリームチーズ 210円／100g 最新状況（3月4日）・・・6kg入荷。のこり4kg。 オーストラリア産のクリームチーズです。安くて美味しい！日常の食卓向けにはもってこいのチーズです。酸味が柔らかいので食べやすく、しっかりと濃いので満足感が大きいです。しっかり固めです。坂本酒店定番のドイツのスモークチーズよりちょっと柔らかいぐらい。ワイヤーでカットして、包装してお渡しします。鰹節をのっけてお醤油で食べても美味しいです。生ハムやスモークサーモンと一緒にサンドイッチにしたら美味しいですよ!! |
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| 2009年12月入荷 ゴーダ ２M 280円／100g （250円／300g以上で）何gでもカットいたします。 最新状況（3月4日）・・・11kgのホールを入荷。残り2kgほど。 オランダの国民食と言いますか、国民チーズと言うようなゴーダチーズです。何といっても価格が魅力的なわけです。工場製のチーズで熟成期間も2ヶ月と短く、味わいの深みとかは期待してはいけませんが、入荷したてなので風味が良く、程よい塩気があるので、気軽なオツマミや、料理の調味料として、溶かしてなど、色々試して頂きたいです。 ちなみに、フランスパンにのせて、トースターでチンして食べているのですが、普通に旨いです。 |
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※ 下のチーズは、売切れてしまったチーズ達です。
＜ウオッシュチーズ＞
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| 2008年5月15日入荷 キュレナンテ サンドレ1050円／100g 最新状況（6月2日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 チーズのインポーターとして、坂本酒店が全幅の信頼を寄せる㈱久田さんが、チーズの仕入れの為にフランスのチーズフェア（メゾン ド フロマージュ）に参加した際、珍しいチーズがあると、現地のエージェントに紹介され、久田の店長クラスのスタッフが興味を持ち、今回日本に6ホール（4.5kg）だけ入荷してきました。なぜかそのうちの2ホールが坂本酒店に・・・。えーっと、日本でこのチーズを食べられるところが坂本酒店と鹿児島のチーズフェアをやっているところだけという事ですか・・・？ ━━━━Σ(ﾟдﾟlll)━━━━ｳﾁﾃﾞｲｲﾉ? このチーズは元々、「キュレナンテ オ ミュスカデ (Cure Nantais)」という、ミュスカデというロワール地方の辛口白ワインで洗った（ウオッシュした）チーズで、本来はオレンジ色の外皮がリネンス菌の活動でベタベタと、やや湿っているハズなのですが、灰をまぶしてあるためサラサラしています。ちなみに灰は十二分にまぶしてあります。カット面についている茶色の影はナイフに付いた灰がついたもので、もうしょうがない。この灰は殺菌が目的で、万が一食べても健康に害はありません（インポーターのE氏とジュニアの人体実験済み（笑）。ただ、外皮はウオッシュチーズ特有の砂を噛む様なザリッとした食感があるので、気になる人は外すべきです。 入荷直後に試食した感じでは、まだまだ若くて穏やかながら、ワインが欲しくなるような複雑な旨味があり、確かに地元の食材同士ということで、ミュスカデを合わせて見たいなと思いました。これ出来たら贅沢ですよね。 圧倒的に、外皮の土っぽさがあったほうが美味しい（面白い）という意見が多かったです。 |
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| 2008年6月17日入荷 ボングリヴォワ 720円／100g 約400gのホール売りで10%OFF♪ 最新状況（6月24日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 フランス東部の山岳地帯「ジュラ」のルブローション（サヴォワの有名なウォッシュ）として市場に出て以来人気が出てきたマイルドチーズ。ルブローションより外皮が薄いので、そのまま召し上がる方も少なくない。ウォッシュチーズとは思えないほど香りも控えめ。ミルキーで低塩です。（・・・チーズの久田の資料より） さっそく試食。もちもちっとした弾力性。しっとりとした穏やかな香りの外皮、まだまだ若いなと思える木の実のような渋さ苦さをわずかに感じるけど、しっかりした濃厚なミルク感はとても美味しい♪これを今まで知らなかったとは～。オススメしたいチーズです。 |
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| 2008年12月入荷 ルブローション 860円／100g 最新状況（2月12日）・・・最後は赤ワインと共に。美味しかった♪売り切れました。 フランス東部の山岳地帯「サヴォワ」の有名なウオッシュチーズ「ルブローション」。外皮を塩水で拭きながら、木の棚に置かれ熟成させます。草や木などの香りに、ミルクの香りも漂うフランス人も大好きなチーズ。外皮は食べません。中央付近のカゼインマークは農家製の証です。（・・・チーズの久田の資料より） 賞味期限を過ぎたあたりから、中身が流れ出るくらいトロトロになりました。コクのあるミルク感。ドングリなど木の実を思わせる独特の風味がありました。辛口の、もったりした？酸のやわらかい白ワインがあうのかな～。 |
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| 2008年11月15日入荷 マンステール レ クリュ AOC 1820円／1個（200g） 1/2、1/4カットOK。 最新状況（12月15日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 フランス産のウオッシュチーズです。アルザス唯一のAOC、個性派ウオッシュといえばマンステールの名をあげる人は多いでしょう。今も伝統的な製法で造られています。あざやかなオレンジ色は何度もウオッシュして出来上がります。アルザスではクミン入りのポットが必ずマンステールと一緒に出てきます。香りはとても強いですが、ミルクの甘や旨味が感じられます。外皮の香りが強いので、現地の方同様、お好みで外皮を除いてお召し上がり下さい。 （インポーター資料より。） きたー！久しぶりに臭い（美味い）ウオッシュ！表面は湿っています。納豆みたいです。知らない人が見たらドン引きします。味は？どれどれ。旨！けどちょっと若いかな。この味なら誰が食べても美味しいはず。断面にチーズアイが見えますね。あと3週間くらいでしょうか？多分中身はトロトロになります。楽しみ♪地下セラーに美味しいアルザスワインもあります！合わせたい（＾＾ ｂｙジュニア |
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| 2009年11月入荷 グレ デ ボージュ 1890円／125g 最新状況（11月25日）・・・ありがとうございます。完売しました。 フランス産のウオッシュチーズです。グレ デ ヴォージュをフランス語で翻訳すると「ヴォージュの砂岩」と出ます（参照：http://www.excite.co.jp/world/french/）。ヴォージュとは、フランス東部の辛口白ワインの産地アルザスの西側にある山地のこと。結晶質な固く古い岩石が基盤となり、ペルム紀の火山岩や三畳紀の砂岩等で構成される山です。その山地の地質（砂岩は褐色がかって見える物もある）と見た目のオレンジ色をかけているのかな？と思います。 ボジョレーの解禁にあわせて、数量限定で入荷しました。間にボジョレーのワインジュレが挟んであるニクイ奴です。 同じ産地である「マンステール」同様、熟成が進むと「ウオッ!!」と驚く香りを発するからウオッシュ・・・ではなく～、塩水ウオッシュです。入荷数が少なすぎて味見をしていませんが、若いうちはそこまできつくなく、コクのあるクリーミーなチーズです。皮は食べられますが、苦手な人は取ったほうが無難です。上に乗っている可愛らしいシダの葉っぱも取って下さい。 ちなみに右の写真はインポーターに頂戴しました。 |
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| 2009年11月入荷 トメット オ ボージョレ 800円／100g 最新状況（11月25日）・・・ありがとうございます。完売しました。 2ヶ月熟成のサヴォア産のセミハードタイプに ボジョレー（ガメイ種の赤ワイン）で表面を1週間に2回手入れした珍しいセミハードタイプです。表皮は紫色に覆われて中身は、アルプス山脈のふもとサヴォア産のミルクから作り出したカードで濃厚な黄色です。紫色の表皮も食べることが出来ます。お好みで中身だけをサービスしてもよいでしょう。 やさしいブドウの香りが、食後のデザート代わりにもお勧めです。 （インポーターの資料より） 無殺菌の牛乳です。ボジョレーの解禁にあわせて、この時期だけ入荷する特別なチーズです。ココだけの話、飛騨の漬物に飛騨の酒が合うごとく、地元同士の相性はとても良いです。ボジョレーと共に楽しんでいただきたいチーズです。資料には皮も食べられるとありますが、実際に食べた経験から言いますに、美味しくないです。カビも沢山生えていますし。中身だけお召し上がり下さい。 |
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| 2009年5月2日入荷 カレ デュ ペール アントワーヌ 2,000円／個 最新状況（5月28日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 ミラベルウオッシュのチーズです。基本的にはアルザス周辺で造られるウオッシュチーズであるマンステールに近いようです。ただ、ウオッシュしている物が、塩水ではなくミラベルの蒸留酒です。すでに食べ頃に近いものを入荷。ワインセミナーでリースリングの辛口に合わせます!!久しぶりに個性的な香りを放つチーズが入りました。 さっそく食べました！現時点では、そこまでクッサクサではありません。むしろ、中心部分にやや芯が残り、まだまだ熟成しまっせ～といった感じ。オーストリアのリースリングにも合いましたが、同じくオーストリアのツヴァイゲルト（赤）にも、無難に合いました。見た目が派手なのですが、ワイン相手なら、意外と万能選手かもしれません。 |
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| 2009年4月4日入荷 ポンレヴェック AOC 820円／100g 最新状況（5月24日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 ノルマンディの春は太陽に恵まれ美しく、穏やか。この時期から土地のミルクやチーズがより美味しくなります。塩水洗いのウオッシュチーズで、若いときは優しい風味、熟成するにつれて味わいに深みをましていきます。現地では中身のみを食べることが多いのです。チーズが熟したときは特に、外皮はお好みで取り除いてお召し上がり下さい。 （インポーター資料より。） 仕入れたばかりなので、現時点では若く、あっさりとした味わいのウオッシュです。有名なところでは、若いピエダングロワのような軽さ。外皮は今なら食べても問題なく、クセもありません。今なら軽めの赤ワイン、白ワイン全般、ビール、日本酒など、適用範囲が広く、万人に好まれる味わいだと思います。熟成してどんな個性が出るのか楽しみです。真四角のパッケージもかわいいです。 |
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| 2008年12月20日入荷 モンド-ルAOC 5130円／1個 最新状況（1月19日）・・・ありがとうございます。完売しました。 フランスの冬の風物詩的なチーズ。今年のクリスマスに、家族で一つ食べたいと思っております。温野菜やパンを、トロトロの中身に付けて食べます。また、半分くらい残して、パン粉と白ワイン、ガーリックを入れて、オーブンで焼いて、モンドールでチーズフォンデュする予定。ｂｙジュニア |
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| 2009年6月5日入荷 フルロン ド ブルージュ 890円／100g 最新状況（6月16日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 カンパーニュ（田舎）パンのような形をした大変珍しいベルギー産ウオッシュチーズ。組織はもっちりとした食感。外皮を塩水で洗いながら熟成させているため（リネンス菌の働きによって）、外皮がオレンジ色になっています。熟成の程よい香りは、ワインだけでなく個性豊かなベルギービールにピッタリ。（・・・チーズの久田の資料より） 比較的軽めのウオッシュチーズで、ミルキーでモチモチした食感があります。ベルギービールのおつまみには最適です。 |
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| 2009年12月1日入荷 トゥルー デュ クリュ 1000円／1個（約70g） 最新状況（12月22日）・・・6個入荷しました。残り5個。あら～、だいぶトロットロです。香りも強くなってきました。クセの強いチーズがお好きな方向け。 食べきりサイズでかわいいウオッシュ。ブルゴーニュ産。指で押して、弾力が帰ってきたら食べ頃の証。 （インポーター資料より。） このチーズの産地はブルゴーニュ圏のコート・ドール県（県番号21）。まさにブルゴーニュの赤に合わせる為に生まれてきたようなチーズでは？と、勝手に興奮していますが、ラベルを良く見るとエポワスの文字が・・・。そう、あの19世紀の食通「ブリア・サヴァラン」氏に「チーズの王」と讃えられたエポワスのスモールver.なのです。熟成中にマール ド ブルゴーニュでウオッシュしていると思うのですが、このチーズ、常温に近づくと部屋中匂います。さすがです。でも好きな人にとってはたまりません。カットしてみると、中心部分にまだ少し気泡が見えるものの、6割ほどトロッとした柔らかい状態。ああっ！食べたい！ |
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＜セミハード・ハードタイプ＞
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| 2009年1月8日入荷 テテ ドゥ モワンヌ 720円／100g ジロールで花びら状にします。 最新状況（3月1日）・・・ありがとうございます。完売致しました。 もしくはテット ド モワーヌ。意味は「修道士の頭」です。このチーズを考案したのは、ジュラ･ベルノワ地方のベルレー大修道院の修道士たちで、それが地元の農民たちに広まったとのことです。濃厚な夏のチーズだけを原料として、昔から、その年に造られたチーズは、秋の落ち葉の頃に食べるのが一番美味しいといわれています。 熟成とともに色が濃くなります。熟成が進んだものは香りが強く、炒ったナッツとワイン、さらに馬小屋の匂いを感じます。甘さと刺激味、さらに樹木のカビとナッツの風味があります。このチーズはひらひらの花びらのような形に薄く切って、ブラックペッパーやクミンをかけるのが昔からの食べ方です。クラッカーや生ハム、サラミに添えたり、サラダに添えるのも良いでしょう。北ローヌの赤ワインに合います。 ㈱ネコ･パブリッシング発行、杉本明子訳 「こだわりのチーズ」より抜粋 昨年購入したジロールを今年も使いたくて、仕入れました!!花びらになるチーズ。上の文章の香りや味わいの記述は、果たして褒めてるの？けなしているの？と疑問符ですが、本当に素朴で田舎臭い香りも含まれます。多くはナッツ系ですが。ブラックペッパーと渋めの赤ワインとあわせてみようと思います。 byジュニア |
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| 2009年7月11日入荷 グラナ パダーノ 特選18ヶ月熟成 550円／100g 最新状況（9月9日）・・・ありがとうございます。完売しました。 現地イタリアでの消費量が実際に多いのは、パルミジャーノではなく、こちらのグラナパダーノです。優しい味わいで、コクと旨味もほど良くしっとりとした感触の硬質チーズです。パルミジャーノ同様にスライスしてカルパッチョに、すりおろしてパスタやスープ、リゾットにもたっぷりお使い下さい。（インポーターの資料より。） パルミジャーノと食べ比べると、塩気の面ではパルミジャーノの方が濃く、美味しいのですが、グラナパダーノはミルクテイストが大変濃厚で、塩気が控えめな分、親しみやすく感じます。夏には緑の豆類に、このミルキーでライトなチーズをふりかけて、オリーブオイルでもたらしてみては如何でしょう？ビールや爽やかなスパークリング、辛口白ワインに合わせたいところです。 |
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| 2009年10月15日入荷 エメンタール 480円／100g 300g以上の注文で10％OFF。 最新状況（1月22日）・・・ありがとうございました。売り切れました。 スイスの山のセミハードチーズです。トム＆ジェリーで、チーズアイと呼ばれる穴の開いたチーズがよく出てきますが、モデルはこのチーズです。アメリカでは「スイス」と呼ばれているとか。軽めの味わいで、何よりの特徴は、加熱すると良く伸びる事です。ビヨ～ンと。なんといってもチーズフォンデュのチーズとして有名です。グリュイエール マイルドと1対1の量を、白ワインや牛乳でのばして下さい。昨年はちょっと怠けまして、溶かしてすぐ食べられるフォンデュピアーノをお薦めしていたのですが、やはり本物志向の坂本としては、これを薦めなければいけません。 |
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| 2009年11月末入荷 グリュイエール マイルド 480円／100g 300g以上の注文で10％OFF。 最新状況（1月22日）・・・ありがとうございました。売り切れました。 スイスの山のセミハードチーズです。軽めの味わいで価格も手頃なので、これから寒くなるに従って重宝するチーズだと思います。なんといってもチーズフォンデュのチーズとして有名です。エメンタールチーズと1対1の量を、白ワインや牛乳でのばして下さい。昨年はちょっと怠けまして、溶かしてすぐ食べられるフォンデュピアーノをお薦めしていたのですが、やはり本物志向の坂本としては、これを薦めなければいけません。 今冬3回目の入荷。これがあったら他いらないんじゃない？と思うぐらい、入荷したては安くて美味い!!おつまみに!!チーズフォンデュに!!この冬一番のオススメチーズ。 2008年末、合計で15kgほど仕入れましたが、とてもオススメできる美味しいチーズでした（＾＾ |
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| 2008年7月3日入荷 スプリンツ 790円／100g 最新状況（8月5日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 スイスの山のチーズで、味わいはコンテの様で、ちょっとあっさり食べられる感じ。パルミジャーノとコンテの中間みたいな感じ？でも違うな～。この夏のオススメハードチーズにして正解だったなと思える優等生でした。熟成で出てきた白いアミノ酸・旨味成分の結晶が見えます。表面に美しい絵が見えます。型に最初から模様が書いてあるのかな？ |
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| 2008年2月2日入荷 アペンツェル 700円／100g 最新状況（4月1日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 スイスの山のチーズで、ラクレットにとても良く似ています。香りが豊かで味も濃厚なのですが、パンにのせてトースターなどで溶かした方が美味しいと思います。オススメの食べ方は、ジャガイモやニンジン、ブロッコリーなどを温野菜にして、スライスしたアペンツェルをのせて、オーブンでチン♪です。ラクレットはジャガイモとの相性が有名ですが、これも同じですね（＾＾ とあるチーズの本によると、ラクレットは上級者向け、アペンツェルは究極と書かれていました。やはりこの個性的で濃厚な風味のせいでしょうか？？ パンに乗せてトースターでトロトロにして、店で試食してもらっていますが、「旨い!!」と評判です♪ |
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| 2008年12月4日入荷 アペンツェルエキストラ ブラックラベル 810円／100g 最新状況（12月28日）・・・ありがとうございます。完売しました。 アペンツェルの中で一番熟成の長い特選タイプ。このチーズの味の決め手となる製法の一つに、白ワインにスパイスを入れた液に布を浸してしっかり外皮を磨き熟成させています。召し上がるときは外皮を取り除いてください。（インポーター資料より。） スイスの山のチーズで、ラクレットにとても良く似ています。香りが豊かで味も濃厚なのですが、パンにのせてトースターなどで溶かした方が美味しいと思います。オススメの食べ方は、ジャガイモやニンジン、ブロッコリーなどを温野菜にして、スライスしたアペンツェルをのせて、オーブンでチン♪です。ラクレットはジャガイモとの相性が有名ですが、これも同じですね（＾＾ とあるチーズの本によると、ラクレットは上級者向け、アペンツェルは究極と書かれていました。やはりこの個性的で濃厚な風味のせいでしょうか？？ パンに乗せてトースターでトロトロにして、店で試食してもらっていますが、「旨い!!」と評判です♪ |
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| 2009年10月19日入荷 トーマ ピエモンテーゼDOP 930円／100g 最新状況（11月25日）・・・ありがとうございます。完売しました。 北イタリア伝統のピエモンテ州産セミハードチーズ。自然に出来上がる外皮とは正反対のしっとりと上品な風味の組織は、山のチーズならではの素朴さと様々な洞窟熟成の香りの余韻が楽しめます。（・・・チーズの久田の資料より） 実際に食べながら書いていますが・・・、まだ入荷したてなので、若いチーズ独特の爽やかな乳酸系の風味があります。コクがあり、最後にハーブや牧草の良い風味がアフターとして口の中に残ります。たぶんもっと熟成して旨味になるんだろうなと期待させる渋味もあります。 最初白ワインとの相性が良いだろうと、同じ北イタリアのヴェネト州産のガルガネーガを開けたのですが、ちょっとチーズの方が勝ってしまいバランス微妙。えいやっとヴァルポリチェッラを開けたら、そちらと合いました。両ワインとも新入荷の旨安ワインですが、レベル高いです♪ちなみに皮は食べられません。 |
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| 2009年10月19日入荷 カネストラート プリエーゼ 1050円／100g 最新状況（11月25日）・・・ありがとうございます。完売しました。 「プーリア地方の籠のチーズ」という名のチーズで、名前の通り籠の網目模様が特徴。チーズを作るために使われる型は木の変わりに籠が盛んに使われていたが、1990年のEU統合で、籠の使用は禁止され衛生的なプラスチック製が使われるようになった。羊乳チーズ独特のコクと甘味がある伝統チーズ。 （・・・チーズプロフェッショナル教本より） |
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| 2009年10月19日入荷 カチョリコッタ 660円／100g 最新状況（11月7日）・・・ありがとうございます。完売しました。 イタリアのプーリア地方で作られる真っ白なセミハードチーズ。リコッタという名前が入っていますが、乳清で作られるリコッタとはまったくの別物で、南イタリアのプーリア地方では、パルミジャーノの代わりにパスタに削りたてをたっぷりかけて食べます。程好い塩気とミルキーな風味も存分に楽しめるので、調味料として、料理の美味しさをアップさせるのにピッタリです。切らずにすりおろしてどうぞ！ （・・・チーズの久田の資料より） |
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| 2009年9月入荷 シロネ 18～24ヶ月 900円／100g 最新状況（9月9日）・・・ありがとうございます。完売しました。 スイスの山で育ち、アルプスの恵みを授かった生乳のミルクでチーズを作る家族経営のチーズ工房。牧と銅鍋で仕込まれる伝統のチーズ。造り手の愛情を受けながら、18ヶ月以上長期熟成されているので、噛めば噛むほど美味しさの余韻が残る。表面に見える白い粒々は旨味成分の結晶ともいえるグルタミン酸。パルミジャーノレジャーノのように粗く砕いて噛み締めながら召し上がれ！ （・・・チーズの久田の資料より） とにかく濃い旨！この涼しくなってきた時期、赤ワインが飲みたいなーと思ったら、このチーズが良いと思います。 |
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| 2009年6月5日入荷 シュロスベルガー 14M 700円／100g 最新状況（9月6日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 生産地の近くにあるシュロスベルグというお城から名前が付けられました。お爺さんのレシピから代々受け継がれている伝統の製法にて大切に全て手作業で製造されている。放牧された牛の生ミルクをふんだんに使用し、最低熟成期間は6ヶ月、最長17ヶ月。旬は4月～10月。1玉の大きさは30kg。アイボリー色の組織はほっくりとした食感で、旨味がギュッとつまっています。厚めに切ってオードブルや薄めにスライスして季節の野菜に添えてお楽しみ下さい。 （インポーター資料より。） 最初、ドイツのラインガウか？？？と、大いに期待したのですが、お隣スイスのチーズでした。コンテに良く似た、けどリーズナブルな価格で、これなかなかお買い得チーズです。 |
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| 2009年6月5日入荷 ベルパー クノール 2100円／1個 最新状況（9月6日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 トリュフのような外見で、食べ方もまさにトリュフのようにすりおろして使います。無殺菌乳を原料にニンニク・細挽き胡椒・ヒマラヤの岩塩を加えてゆっくり熟成させるため、しっかりと水分が抜けて硬く引き締まった組織。茹でたてのアスパラ、リゾットやパスタ、スープの仕上げにさっと削ってお楽しみ下さい。専用のスライサーがあると便利です。 （インポーター資料より。） ベルパクノール、ベルパークノール。2008年・2009年と、FOODEXの会場で試食をして、これはまた面白い物が入ってきたなと思いました。高価ですが、この味わいの凝縮感からしたら、むしろ当然な価格かと思います。お料理に深みが増す事間違い無しです。専用のスライサーはベルパクノールを1個以上お買い求めのお客様には、1個3,150円で販売。 |
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| 2009年2月12日入荷 ゴーダ トリュフ ミニ 1300円／100g 最新状況（5月24日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 オランダの農家製（フェルミエ）のゴーダチーズに、贅沢にもトリュフがたっぷり入っています。これ以外のアイテムで、何度かトリュフ入りを入荷した事がありますが、これも上等です。口に入れた瞬間から期待させる香りが鼻をくすぐります。噛むと、期待以上の濃いキノコ類の凝縮した旨味を感じます。明らかにチーズと良く合っており、フェルミエだけあって、ゴーダ自身の味も上々です。良い価格はしますが、確かにその価値はあります。 熟成した赤ワインが飲みたいですね～。うーん。 試食しながら販売しております。トリュフって？？と思っていらっしゃるお客様、一度体験してみてください。なかなか深みがあって美味しいです。 |
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| 2009年4月25日入荷 ゴーダ トマト ＆ オリーブ 820円／100g 最新状況（6月16日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 オランダの農家製（フェルミエ）のゴーダチーズに、贅沢にもトリュフがたっぷり入っています。これ以外のアイテムで、何度かトリュフ入りを入荷した事がありますが、これも上等です。口に入れた瞬間から期待させる香りが鼻をくすぐります。噛むと、期待以上の濃いキノコ類の凝縮した旨味を感じます。明らかにチーズと良く合っており、フェルミエだけあって、ゴーダ自身の味も上々です。良い価格はしますが、確かにその価値はあります。 熟成した赤ワインが飲みたいですね～。うーん。 試食しながら販売しております。トリュフって？？と思っていらっしゃるお客様、一度体験してみてください。なかなか深みがあって美味しいです。 |
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＜青カビチーズ＞
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| 2009年6月入荷 ロックフォール AOC ヴューベルジェ 1280円／100g 最新状況（6月6日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 ロックフォール村より生まれた洞窟熟成のブルーチーズの王様。数多くあるメーカーの中で、唯一全ての工程を手作業で行っているもの。塩が丸くなった優しい味わい、クリーミーな口どけ、特選のロックフォールです。甘口の白ワインと合わせると風味がより一層引き立ちます。季節のグリーンピースやそら豆の温かい料理に添えてもおいしく召し上がれます。 （インポーター資料より。） 正直な話、ロックフォールって高いな～、扱いにくいな～と思っていました。春だし、新しいの入れなきゃな～と、低いテンションのまま仕入れたのですが、一口食べてみて吹っ飛びました。 美味い！なんて上品な美味しさだ！！ しょっぱいと思っていた味は、上品で円やかな、口の中で溶けていくような味わい。スプーンの先にちょこっと乗せたロックフォールを味見しただけで、十分満足できるような充実した味わい。いやはや、びっくりしました。これが本物の味かと。前回よりちょっと安く仕入れることが出来ました。 ヴューベルジェは、イブ・コンブ社のブランド名だそうです。 |
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| 2009年9月入荷 ゴルゴンゾーラ ピカンテ 740円／100g 最新状況（11月25日）・・・4kgほど入荷。のこり200gほど。 お客様の認知度も非常に高く、そのまま食べても濃いウマ、溶かして植物性クリームで伸ばして、ショートパスタをからめれば、味付けナシで高級パスタ料理が出来る、優れものチーズ。はちみつとの相性は有名で、体験したことがないステキな味がします。ワインなら貴腐ワインか、コクのある赤ワインがオススメかな？いろいろ試したいところです。洋ナシやクルミ、チョコレートとの相性が良いとか悪いとか・・・。そのうち試してみます（＾＾ |
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| 2008年8月入荷 フルムダンベール AOC 710円／100g 最新状況（9月9日）・・・ありがとうございます。完売しました。 食べやすく、優しい香りと味わいのブルーチーズ。熟成が進むにつれて段々青かびが全体にきれいに広がります。塩味も程よいです。久田のチーズ熟成士「マダムHISADA」の手により良い状態にねっとりとした食感に仕上がっています。（・・・チーズの久田の資料より） この青カビチーズは穏やかな塩気が特徴です。濃いまったりとしたミルク感があり、青カビ初心者でも楽しめると思います。溶かしてパスタにからめたり、ソースの味付けに使うと、ちょっとリッチな味わいになりますよ♪ちなみに皮は食べられません。 ハンバーグを焼いたときの肉汁に、このチーズを入れて、赤ワインと一緒に煮詰めソースにしました。めちゃめちゃ美味しかったです。 |
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| 2008年6月6日入荷 フルム ド モンブリゾンAOC 810円／100g 300g以上のご注文で10%OFF♪ 最新状況（6月24日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 名前が似ているな～と思っていたら、「フルム ダンベール」とは、元々同じAOCだったそうです。山を挟んで西側と東側の差だけで、気候風土は大変似ているそうです。フルムダンベール同様穏やかで、比較的優しい味わいのブルーチーズなのですが、若いブルーチーズにありがちな渋さ苦さや、そっけない感じが無く、白い部分がやや黄色味を帯びていて、まるでゴーダやコンテのような、穏やかなコクを感じて美味いです。これからどう熟成していくのか大変楽しみなチーズです。ビールやワインなど、オールマイティーに活躍しそうな中庸な味わいです。 |
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| 2009年3月20日入荷 ブルー ド ヴェルニュ 790円／100g 最新状況（5月24日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 しっかりとした青カビの風味を味わえるのが、このブルードヴェルニュです。青カビチーズとしては貴重な無殺菌乳製ならではの奥深い味わいや香りをお楽しみ下さい。引き締まってほくっとした食感も特徴です。ワインとの相性ももちろんですが、クルミやレーズンパンまた、穀物入りパンとの相性が抜群です。（インポーター資料より。） ゴルゴンゾーラの変わりに入荷しました。塩気の強さは引けをとりません。しっかり辛いです。味わいに深みがあります。無殺菌乳だからでしょうか？乳清と言いますか、ベタベタした液体が、少し出ます。こういった液は、ブルーデコースの方が凄いのですが、自然なものです。放置しておくと、強い香りを出したり、変色の原因になるようなので、キッチンペーパーなどである程度吸い取って、包んでお渡ししております。いろんな青カビチーズがあります。ゴルゴンゾーラだけではなく、いろんな名前のものを食べていただいたいなと思います。 |
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| 2009年10月19日入荷 クレモーサ 1200円／100g 最新状況（11月7日）・・・ありがとうございます。完売しました。 世界三大チーズでお馴染みの"ゴルゴンゾーラ"の水牛版!? 貴重な水牛のミルクと牛乳の混乳から作られているブルーチーズ。今までのゴルゴンゾーラと違い、ねっとりとした食感を是非お楽しみください。珍しいだけではなく、水牛のミルク特有の甘味と食べやすさも兼ね備えたブルーチーズで、塩分が苦手という方にもオススメできます。クリームや、白ワインと一緒に鍋で温めてブルーチーズパスタは如何でしょうか？（・・・チーズの久田の資料より） |
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＜白カビチーズ＞
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| 2009年5月2日入荷 デリス デ ブルゴーニュ 1,250円／100g 300g以上の注文で10%OFF♪ 最新状況（5月28日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 ブリアサヴァランに白カビの外皮がうっすらと付いたような感じ。（・・・チーズの久田さんより電話で聞いた印象） 熟成したフランスの赤ワインに合わせようと相談して仕入れました。あっさりしているから白ワイン向きかなと思ったのですが・・・。 食べてみました！！ どビックリ！！ 見た目は初心者向きの食べやすそうな白カビかな～と思ったら！！ なんじゃこりゃ～！！ この、とろけるような、それでいて自己主張のしっかりした塩気！赤ワインください！！ 真っ先に地下セラーに降りて、ブルゴーニュコーナーへ。あわせましたよ～。 シャンボール ミュジニーと、ジュブレ シャンベルタン。前者が弱いヴィンテージという事もあって、後者のジュブシャンに軍配が上がりましたが、これ、熟成した赤ワインに合います。価格は大げさではありません。食べてみる価値あります。  |
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| 2010年1月入荷 ブリー ド ナンジェ 700円／100g 最新状況（2月9日）・・・2.2kg入荷。残り300g。 フランス産の白カビチーズとしては、味わいの濃厚なブリーチーズ。最高峰のモー村の物ほどではないですが、しっかりしたブリーの、コクのある高級な味わいです。熟成したブリー独特の、なんともいえない甘い個性的なクリームのような香りがなんとも魅力的です。あっ、上品なこと言いましたが、漬物っぽい香りもします！ ここ最近、グランカマンベールやフロマジェ ダフィノワなど、優しい白カビを扱っていたので、たまには濃い白カビをと思って仕入れました。案の定濃い！濃い美味い！ワインが欲しい～♪ |
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| 2009年7月11日入荷 ベル エトワール 790円／100g 最新状況（9月6日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 ふわふわの白カビの中身はトリプルクリームのクリーミーな口溶けのチーズです。若いときは少し酸味がありますが、熟すにつれて中身が柔らかくなり、バターのようなコクが増していきます。お勧めのアレンジとして、粗引き胡椒をそえてお酒のつまみに、また蜂蜜やフルーツソースをそえてコーヒーや紅茶など、ティータイムにお勧めです。 （インポーター資料より。） |
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| 2010年2月入荷 フロマジェダフィノワ 710円／100g 最新状況（2月9日）・・・2kg入荷。 ミクロフィルターに通す新しい殺菌・製法を用いて、カルシウムや蛋白質などの栄養素も逃がしていません。またその組織はとてもなめらか。ダフィノワチーズの特色でもある何ともいえぬミルキーでリッチな絹の様に仕上がっています。熟すと中身はさらに柔らかく、トロトロになっていきます。クラッカーやパンと召し上がるとき、季節のフルーツをそえてデザートにも。また、粗挽き胡椒やお好みのハーブやスパイスで味付けして美味しくお召し上がり下さい。 （・・・チーズの久田の資料より） とにかく、バターのようなクリーミーさです。試食してもらうと、特に女性のお客様の反応がとても良いです。食べやすく、しかしねっとり味濃く、チーズ食べたなぁ～という満足感。これは美味しいチーズです。 |
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| 2009年1月21日入荷 フロマジェダフィノワ 5ペッパー 730円／100g 最新状況（3月1日）・・・ありがとうございます。完売致しました。 ミルクをミクロフィルターに通す製法を用いるため、その組織はとても滑らか。ダフィノワチーズの特色であるなんとも言えぬミルキーでリッチな味に仕上がっています。熟すと中身はトロトロになります。プレーンタイプの食べやすさにプラス、日本人が大好きな素材を加えて誕生しました。5種類の胡椒をすりつぶして、香りを基調に使っています。強すぎず弱すぎない程好い辛さです。（・・・チーズの久田の資料より） |
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＜シェーブルチーズ＞
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| 2009年12月1日入荷 ツィーゲン ケーゼ トルテ 960円／100g 最新状況（12月22日）・・・2kg入荷。残り1.3kg。相変わらず美味しいです。 昨年の年末、大変人気だったシェーブルチーズ。周りにびっくりするぐらいハーブが付いています。チーズとハーブ、それぞれ別にして味わっても、まったく美味しくないのですが、容器に移し、良く混ぜるとアラ不思議♪こんな美味しいチーズがあったとは！！！シェーブル嫌いがみんな好きになる（笑 今のところ万人に愛される香り豊かで、フレッシュな塗って食べるチーズです。スパークリングワインや爽やかな辛口白ワインに、バッチリ合います。 ｂｙ ジュニア |
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| 2009年12月入荷 アル ロメロ 650円／100g 最新状況（2月9日）・・・のこり400g。 スペイン産の山羊のハードチーズの表面に、これでもか！っと言うほどドライローズマリーがまぶされております。最初は見た目で「ダメだこれ！」と思っていたのですが、食べてみてびっくり！ローズマリーって食べられるんだ！しかも美味い～♪ アル ヴィノやクラードと一緒に入荷した、同じ生産者の山羊のチーズですが、お客さんに試食して頂いて、一番反応が良かったチーズです。山羊のさわやかな酸味と、熟成した旨味や個性が、香り高いローズマリーの個性とマリアージュしています。辛口白ワインやスパークリングワインにはピッタリだと思いますよ～(^^ もちろんスパイスの風味が効いた個性的なベルギービールにも相性バッチリでした♪ |
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| 2009年12月1日入荷 アル ビノ 650円／100g 最新状況（12月22日）・・・2.5kg入荷。 スペイン産の赤ワインに漬込んで熟成したセミハードのチーズ。ほのかに広がるワインの香りをしっかり楽しめるのはもちろんのこと、ベースとなっている山羊ミルクの優しい風味も印象的です。舌触りも驚くほどなめらかに仕上がっています。１頭ずつ名前を付けるほど大切に優しい気持ちで山羊を育てているからこそ、生まれる繊細な味付けです。 （インポーター資料より。） 2009年のFOODEXの会場で試食をして、発売されるのを待っていました!!赤ワインに合わせるなら最高のチーズです。かねてより個人的に好きだったケソ・マンチェゴの、少し若い物に、赤ワインの風味がしっかりと付いています。早速味見をしましたが、袋を開けるだけで広がるアロマで、しっとりとした質感、ねっとりと濃い旨味です。いや～、色んなチーズがありますね！美味しい！ |
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| 2009年8月入荷 クラード 650円／100g 最新状況（9月9日）・・・ありがとうございます。完売しました。 アル ヴィノやアル ロメロと一緒に入荷した、同じ生産者の山羊のチーズです。プレーンなタイプで、8ヶ月熟成だそうです。柔らかな酸味があり、優しい味わいですが、良く噛むとじわっと広がる旨味があり美味しいです。白ワインやスパークリングワイン、軽めの赤ワインに合います。 |
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| 2008年11月8日入荷 セル シュール シェル アフィネAOC 1700円／1個 半分でもOK 最新状況（12月6日）・・・完売致しましたm(__)m おいしかった～♪ フランス、日本、共に人気が高いシェーブル（山羊乳製）です。外側にサンドレ（木灰）をまぶしてあるのが特徴で、中の組織は真っ白でキュッときめが詰まっています。手軽なサイズで扱いやすく、熟成指定でお選びいただけます。（アフィネの他にもフレ（熟成が浅く柔らかい）、セック（熟成が進み、水分が飛び固くなる。通好み）があります。） （インポーター資料より） 無殺菌乳です。好きな人は好きなのですが、なかなか山羊と聞くだけで敬遠する人が多いのは残念なところ。一口食べたら白ワインが欲しくて仕方がなくなるのに・・・。ボジョレーにも合います。木炭粉はポプラの木で作っているようです。外は乾燥しても、中は適度な湿気を持っています。大好きなチーズの一つです。 |
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| 2009年5月2日入荷 ボンド ドゥ ソローニュ サンドレ 1700円／1個 最新状況（6月16日）・・・12個入荷しました。ありがとうございます。売り切れました。 ちょっと若めですが、フレッシュなシェーヴルです。クセのない、本当に爽やかな酸味があり、辛口の白ワインや、今の季節ならシャンパンを合わせたい味わいです。雪のように真っ白で柔らかいです。外側の灰色っぽいのはポプラなどの木を燃やした木灰（サンドレ）です。元々は殺菌・除菌目的や、酸を中和する役割だったと思うのですが、現在でも伝統的にまぶされています。その上にうっすらと白カビが生えます。少しでも沢山の人に知ってもらいたいと、切に願います。 辛口白ワインとの相性が非常に良いのと、エーデルワイス スノーフレッシュのような爽やかなビールにも相性が良かったです。 |
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| 2009年10月入荷 モテ ア ラ フォイユ 1950円／1個 最新状況（11月7日）・・・ありがとうございます。完売しました。 ポワトゥー地方でつくられるシェーブルチーズ。栗の葉で包まれている。AOC取得を目指している。味も食感も、すべてが柔らかく、優しい味わいのシェーヴルとして人気があります。セック気味に熟成したものはまた一味違ってコクが増します。そのまま食べるのに飽きた時は、お好みで蜂蜜をかけて味わってみて下さい。 （インポーター資料より。） 少し味見した感想ですが、これは優しい。栗の葉の香りがほんのりと、これまた優しさを強調します。ロワールの白なんて合いそうですね。軽めのスパークリングワインとか、文句なしに合いそうです。赤ワインだったら、タンニンの柔らかい物をオススメしたいです。右の写真のシワ、凄いですよね。リズミカルで。均等に熟成させないとこうならないと思うんですよね。熟成士の方の力量を感じます。 |
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| 2009年7月11日入荷 ブッシュ トラディッション フレ 2200円／1本（約250g） 最新状況（7月12日）・・・5本（約1.4kg）入荷。ありがとうございます。完売しました。 フランス中央部のサントル圏、アンドル県のシェーブル（山羊）で、サンドレ（黒く見えるのは木灰をまぶしたから。サンドレは灰の意味。）です。瑞々しいフレッシュなフレなので、サッパリとした中にも豊かな味わいで、大変美味です。1本約300g。ブッシュはBuche（薪：まき）で、ブシェットと発音される事も。形が薪ですよね。サンドレは炭みたい（＾＾。特に夏場は、爽やかな酸味があるので、白ワインやスパークリングワインに合わせたいです。 個人的に、シェーブルは管理が難しいので、色々試しながら経験を積みたいところです。 スパークリングワインとの相性が最高でした!! （なんと、どぶろくや、山廃系の味わいの清酒との相性も良かったです。）シェーブルというと、苦手な方が多いかな？と思って心配していましたが、全然！気に入ってくださる方の方が多かったです。ホッ♪ |
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| 2009年4月14日入荷 カブリオン さくら 1450円／1個（約100g） 最新状況（5月24日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 まさに旬を迎えたフレッシュなカブリオンが、プロヴァンスに程近い、ローヌ=アルプから届きました。更に季節感あふれる桜の葉をあしらってお届けします。チーズの爽やかな酸味や穏やかな塩味と桜の香りで春を満喫！ （インポーター資料より。） 仕入れたばかりで、まるで桜餅のように上品な桜の葉の香りがします。（このチーズを保管している冷蔵庫を開けると、春の香りがするのです!!びっくり。）季節限定で、数量もわずかな貴重なフレッシュシェーブルです。しっとりとした純白なチーズです。食べても桜餅のような風味が感じられる爽やかで親しみ易いシェーブルです♪ |
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| 2008年4月26日入荷 フェタ 720円／100g 200g以上のご注文で10%OFF♪ 最新状況（11月24日）・・・ちょっとありますが、どのくらい持つか実験中（笑）。 賞味期限が切れた後、2年後でも問題なく食べることが出来ました。もちろん、塩水につけたまま、空気を遮断して、冷蔵庫保存をしていたからだと思いますが、それにしても長寿命。 フェタといえば、ギリシャ産の山羊や羊の乳から造られますが、良く見かけるのはデンマーク産や牛乳製です。これはチーズの久田が本物を求めてやっと探し当てた本場のフェタです。かなり濃厚な塩水に漬かっていますので、保存食として秋までもちます。食べるときは水や牛乳で塩抜きをして下さい。結構しょっぱいです。スライスしてトマトとあわせれば、へたなモッツァレラより存在感があります。ちなみにチーズだけで十分な塩気です。溶かしても美味しいので、ピザの具材とかにもお薦めです。 70g～150gの小分けのパックにて、塩水に漬かったまま販売しております。 |
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| 2009年2月6日入荷 シェーブル アナナ 950円／約90g 最新状況（3月1日）・・・ありがとうございます。完売致しました。 蒸しパンみたいな外観ですが、乗っているのはパイナップルです。フレッシュシェーブルは臭みがなく、「えっ？これチーズ？ウマ～イ♪」むしろ練乳のような濃く甘い味わいに至福体験が出来ます。甘味と酸味の芸術品、ドイツのモーゼル地方のワインとの相性が最強と申し上げたいです♪特に今オススメしている2006 エルデナー トレプヒェンのシュペトレーゼやアウスレーゼと合わせてみた～い♪ |
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| 2010年2月入荷 シェーヴル トロピカル 950円／1個 最新状況（2月9日）・・・12個入荷。 このデザートシェーヴルチーズの隠れファンの酒屋の息子です。デザートワインに合わせると最高なチーズです。パイナップルにマンゴー、クランベリーといったドライフルーツが乗っています。もうちょっと鮮やかな色彩なのですが、私の写真撮りの下手さが出ています、申し訳ありません。「6個だけ在庫ありますよ。」の声に、「全部下さい。」と、即答してしまいました。 来店してくださったお客様が、4名でこのチーズを食べて下さいました。1/4でも、ケーキを一つ食べたような満足感と、喜んで下さいました。ありがとうございましたm(__)m |
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| 2009年10月15日入荷 シェーブル ド フリュイ ルージュ 1200円／1個 最新状況（11月7日）・・・ありがとうございます。完売しました。 このページの一番下のほうにあるシェーヴル アナナという、ドライパイナップルなどがのった、まるで練乳のように甘く美味しいフルーツシェーヴルの、姉妹品です。のっている赤い実はクランベリーです。1個は小さいですが（80～90g）、これを大人4人で分けて食べても、ケーキを一つ食べた満足感になると、お客さんが言ってました。 ｂｙジュニア |
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＜フレッシュタイプチーズ＞
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| 2010年2月入荷 メルボルンチーズ メロン ＆ マンゴー 980円／1個（200g） 最新状況（3月4日）・・・売り切れました。 オーストラリア産の坂本酒店で大人気デザートチーズです。2年前に改装して以来、恐らく一番売れているチーズだと思います。ドライメロン、マンゴー、アプリコットが贅沢に入り、ナッツが周りを覆っています。まるでチーズケーキのような味わいです。コーヒーや紅茶、甘口のドイツワインに合わせてお楽しみください。 |
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| 2009年7月11日入荷 ブリアサヴァラン フレ 840円／100g 500gのホールで3,780円♪ 最新状況（9月6日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 代表的なフレッシュチーズ。フレッシュタイプのチーズで添加物等一切使っていないのは本当に数えるほどしかありません。こちらは美食家で有名なブリヤサヴァラン卿の名前をもらった上質品です。程よい酸味と塩味、そしてトリプルクリームのコクがバランスよく仕上がっています。蜂蜜やジャムをつけると、ティータイムにも最適です。（・・・チーズの久田の資料より） ただのヨーグルトみたいなチーズと思う事なかれ・・・。旨すぎて奪い合いになること間違いなし!! |
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| 2010年2月入荷 アムール ド ブルゴーニュ 最新状況（2月9日）・・・12個入荷。 ブルゴーニュの恋♪という名前持つフレッシュでクリーミーなチーズです。ジャムとの相性が最高の、ヨーグルトのような爽やかさがあり、可愛らしいハートの形をしています。毎年バレンタインに向けて日本に入ってきますが、似たようなチーズにブリアサヴァランがあります。これは一度食べると、次の年も食べたくなるチーズです。ちなみに入荷量が少なく、今年も12個だけ確保しました。 |
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| 2008年3月22日入荷 ケーゼ イエローベル 1575円／100g 実の重さで計算します。 最新状況（5月30日）・・・ありがとうございます。売りきれました。 黄色い色をした野菜、これはヨーロッパのカボチャの一種。その中身をくり抜きフレッシュチーズを一つ一つ丁寧につめ、キャノーラ油でマリネしました。前菜やサラダ、おつまみに最適です。今までに無かった野菜とチーズのマリアージュです。人気のオードブルチーズです。（・・・チーズの久田の資料より） さっそく試食。もちもちっとした弾力性。しっとりとした穏やかな香りの外皮、まだまだ若いなと思える木の実のような渋さ苦さをわずかに感じるけど、しっかりした濃厚なミルク感はとても美味しい♪これを今まで知らなかったとは～。オススメしたいチーズです。 |
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| 2008年3月22日入荷 ケーゼ ペッパースウィート 1575円／100g 実の重さで計算します。 最新状況（5月30日）・・・ありがとうございます。売りきれました。 とっても珍しい、アフリカの果物「ペパドゥー」の中身に丁寧にフレッシュチーズを詰め、キャノーラオイルでハーブとマリネしたものです。前菜に。ジューシーな甘さと、後味にピリッとした辛味を持つ大人のチーズです。アペリティフや白ワインとの相性が良いです。（・・・チーズの久田の資料より） 坂本酒店ではたまに入荷するチーズですが、一度食べて気に入ってくださったお客様のリピートが高いチーズです。確かに良い値段はしますが、食べたときの満足度はもっと高いです。 |
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| 2008年6月17日再入荷 シメイのチーズ 赤と青 この写真のチーズは!! まだ試験入荷だったので数はありませんが、坂本酒店のお客様にはお馴染みの、あのビールを造っている修道院産のチーズです!! ご興味があるお客様、直接お問い合わせ下さいm(__)m |
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| 2008年12月4日入荷 スピッチコ アフミカート 1490円／1袋（200g） 最新状況（1月19日）・・・ありがとうございます。完売しました。。 アフミカートは燻製の意味です。スピッチコは生産者名でしょうか？調べているところです。20～30gのモツァレラチーズのスモークしたものが8個入っています。真空包装なので来年の1月中旬まで持ちます。半分にカットして、フライパンやホットプレートで、オリーブオイルをひいて温めます。ペッパー等で風味を付けて食べたら立派な酒のつまみが・・・。今夜試そう（＾＾ ｂｙ ジュニア |
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| 2009年8月入荷 フォレスト ヒッコリー スモーク 570円／100g 500g以上の注文で10％OFF。 最新状況（9月9日）・・・ありがとうございます。売り切れました。 フランス産のスモークチーズです。プロセスチーズのスモークですが、プロセスにした原材料のチーズが贅沢なせいで、上品でキメの細かい舌触りと、甘さまで感じるような上品なスモークの香りがします。ワインと言うより、コーヒーや紅茶のお供にどうぞと言いたくなる様な、一味違った高級スモークチーズです。見た目はチーズケーキに見えますよね。 |
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| 2009年10月19日入荷 カチョカバロ アフミカート グロッソ 850円／100g 最新状況（11月7日）・・・ありがとうございます。完売しました。 カチョカバロは、昔モンゴル民族がロバのミルクで作ったチーズがカチョカバロだという説があるが、あくまで仮説。葦の葉でくくり馬にまたがる様に長い棒に吊るして熟成させることからついた名前と言う有力説もある。このチーズはイタリアから、トルコ、ボスニア、ブルガリアなどの地中海域にも伝わっている。（・・・チーズプロフェッショナル教本より） 牛乳のセミハードチーズで、燻製（アフミカート）にしてあります。吊るすときにきゅっと締めた縄のあとが残り、瓢箪のような形をしたユニークなチーズです。そのまま食べても美味しいのですが、やはり火を通して、のびーる味わいも捨てがたいもの。 |
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ちなみに、居酒屋やレストラン、バー、ホテル様向けに、チーズの卸もやっております。
お気軽にご相談下さい。
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